PROFIL DE LA COUPE DE CAFE ST HELENA

Le café St Helena est préparé par la technique humide pour atteindre les plus hauts standards possibles, avec un éclat semi-translucide merveilleux sous sa forme de grain vert. Ce grain délicat, moyennement torréfié a une belle acidité, avec un bon équilibre et un bon corps.

Ce café a une superbe bouquet sans saveurs masquées et des notes fruitées et fleuries plaisantes aux agrumes et au caramel, qui rappellent fortement ses origines yéménites.

CONTRÔLE DE QUALITÉ

Le café St Helena est soumis à un contrôle de qualité des plus rigoureux. À cause de la quantité relativement faible de café produit, il est possible d’accorder au café plus d’attention qu’une grosse industrie du café pourrait se permettre. Un des plus grands défis pour la production de café à Ste Hélène est le manque de main d’œuvre locale.

SPÉCIFICATION DE QUALITÉ DU CAFÉ

Altitude: 720 mètres, mais à cause de sa position géographique unique, cela correspond à plus de 1000 mètres d’altitude dans d’autres pays producteurs de café.

Volume total de pluie par an: 3000 mm

Variété: Green Tipped Bourbon.

Méthode de préparation: Entièrement lavé.

Suppression du mucilage: Fermentation naturelle.

Méthode de séchage : Au soleil. Ce processus est très long puisqu’il faut environ 4 mois pour sécher le café alors qu’il ne faut que 4 ou 5 jours dans les autres pays producteurs de café. Période de floraison: décembre à avril.

Période de récolte: octobre à février.